阅读标题,你可能会问是否设备确实需要定期清洗;毕竟,它是定期清洁的。食品工厂的常规清洁是健全的卫生和食品安全计划的关键组成部分。华体会重庆时时彩根据您的产品和工艺,日常清洁频率可能从每天到每周或其他稍长一些的周期。通常情况下,常规清洁包括一定程度的拆卸。不过,在大多数情况下,并不是所有的设备都被完全拆散进行例行清洗。这通常定期执行,比如在计划进行深度或详细清理时。

你可以把它与汽车保养相比较:许多司机会定期把车送到洗车房清洗外面。这相当于产品接触面的常规清洁。大多数司机清洗汽车内部的频率相对较低,而是依赖他们的机械师以较低的频率来维护发动机,使其正常运转。

常规清洁通常集中在产品接触表面、需要最小拆卸和直接环境的相邻区域。在图1中,轴承座背面的空腔会随着时间的推移积累产品,轴承座必须更换为有间隙和背面光滑的轴承座;在这成为可能之前,必须建立一个频率,以防止产品和环境的交叉污染。HTH官网在常规清洗时,对辊筒表面进行清洗。在定期设备清洁(PEC),完全拆解,如图2所示。

大多数设备并非设计用于常规清洁所有产品和非产品接触表面,并且需要一些拆卸以清洁潜在的职位或藏物点。一些例子是:

•轴承外壳上的帽子

•套筒在轴上

•没有密封的重叠表面

•输送机上的护带和皮带,以访问内部框架,磨损带和链轮

•产品输送泵的背面或产品侧

•电气盒和控制面板

•或者,如图1和2所示,取出滚轮

完全采取的详细或深层清洁设备通常定期完成。如果你不是这样做,是时候考虑它了。

为什么执行派克?
在许多情况下,产品接触表面或产品本身的微生物交叉污HTH官网染并非来自1区,而是来自接近产品接触表面的一个港口点。正是在这样的区域,病原体才有生长所需的时间、温度、养分和水,并有能力形成生物膜。最终,他们将进入产品流。在你的工厂实施一个强有力的PEC计划时,还可以考虑其他的好处,如预防虫害、提高设备可靠性、提高人员安全等。

关键是采取积极主动的方法,清洁潜在的港口点您的产品受到污染。拥有主卫生计划中包含的PEC任务还将允许团队捕捉知识并继续随时间管理任务。这将允许该过程变得标准化,并且在不断变化的植物环境中仍然可持续。

你从哪里开始?
对于易受微生物生长影响的产品,可以从评估微生物后还原设备开始。如果危害是有害的,那么在杀死步骤之前风险可能更大。例如,在面包店,烘烤后的微生物危害是有限的,但在面粉接收和混合区域的害虫风险更大。因此,在面包房,侧重于定期清洗位于烤箱上游的设备可能优先于位于烤箱下游的设备。然而,对于即食和饮料产品,位于压杀步骤之后的设备将是起点。

来自北美肉类研究所和食品杂货制造商协会的卫生设计原则和他们的检查表是评估遗留设备的优秀工具,以确定哪里存在设计差距,哪里需要PEC。它往往是教育的什么似乎是一个光滑的不锈钢盖,寻找一个低碳钢的部分或复杂的组件下的盖子。如果你的商业化过程包括设备设计审查,很可能你会在商业化过程中发现这些利基,并能够在产品出现问题之前实施清洁程序。

一个简单的原则是确保所有的部件都能定期清洗和检查。如果每次对设备进行清洗时,由于组件太复杂而无法拆卸,那么就应该有自己的定期拆卸和深度清洗频率。根据上面提到的设计清单,多功能团队将寻找夹在一起的部件、液体收集区域、由于位置和不兼容的材料而难以到达的区域,仅举几个例子,并确定定期清洗频率。

也要联系设备厂家征求他们的建议,虽然不是所有的设备厂家都会熟悉PEC,有的会简单的说设备的某些部位不应该清洗!的确,在某些情况下,例如,电子产品可能不会被冲洗或接触清洁化学品;如果它们被弄脏了,可以用含酒精的消毒剂擦拭。

保持好奇心。如果零件附在另一个部分,请分离它;看看另一方是什么。继续看,直到你肯定没有储存点。

每件设备应该如何定期清洗一次?
这是百万美元的问题。除了“它取决于......”以外没有简单的答案是适当的PEC频率是产品,过程和设备所依赖的。考虑一些因素是:

•如果病原体将在产品中消失,可能没有必要对支持致病或腐败生物的生长的产品进行定期清洁。如果您的产品可以支持能够在利基中形成生物膜的腐败微生物或病原体的生长并污染产品,则需要增加PEC频率。

•在常规清洁和检查期间的设备和可访问性的设计将影响PEC频率。

•较老的设备往往有更多的利基,需要更频繁地拆卸PEC。

•拭子结果和对相邻表面的目测也应作为指示,表明缝隙需要更频繁地清洁。

评估PEC需求和频率当然是一个多功能团队的一项很好的工作,这将涉及维护、卫生、质量等。维修通常是拆开设备进行维修或预防性维护活动。他们在这些活动期间的观察可以成为确定频率的良好起点。如果维修人员和/或清洁人员每次拆卸一个部件时都抱怨有难闻的气味,那么这就是需要增加拆卸和清洁频率的一个很好的指标。或者如果设备在拆解时视觉上很脏,那么很可能是因为清洗不彻底,频率过低。在此基础上,可以建立更频繁的临时选举委员会。我们经常建议每月执行PEC任务,直到基线可以建立。

由于设备被拆卸,拭子应予以指标或病原体。我们建议至少一个定量指标。清洁后,设备再次握手。预注入结果将提供必要的数据,以建立每条设备的PEC频率。只要预先说明,就需要减少PEC之间的时间,直到调整频率以证明潜在的储存点不会让生物膜形成并且不会导致产品污染。Postclean拭子的数据将有助于评估清洁方法的有效性和设备的可清洁性;一支球队可能会发现夹层部件已成为挖坑或生锈,并且清洁不能在规格内带来结果,并且必须修复或更换零件。

拆卸也是对设备记录和图片的好时机,以记录观察,并开始起草清洁程序,以确保任务随时间执行任务。由于调整了PEC任务的频率以建立基线,这些图片还将有助于将结果进行比较。

拭子限制应该是什么?
通常,在清洁之前,计数不应超过成品规格;例如,如果在清洗前进行的拭子被分析用于有氧板数(APC),并且APC的产品规格是10,000 CFU / g,则可以为脏部分设置为10,000 CFU的拭子限制。但是,如果对APC和Histeria SPP分析相同的表面,并且拭子的结果为8,000个APC和Histeria SPP阳性的CFU。,您应该调查积极的李斯特菌提高清洗频率。如果是第一次拆卸零件,为了避免收到“数不清”的棉签结果,工厂应该与实验室一起稀释棉签以获得实际计数。

最大化PEC效率
为了优化PEC效率,其活动应与预防性维护相协调。在所有情况下,工厂应该为所有设备设置一个PEC频率。在某些情况下,每周可能会安排几件设备;在其他情况下,它们将被分组在生产关闭期间完成。你可能会意识到,小的设备修改可以使这些程序更有效和高效。例如,一个守卫可能有很多螺栓来固定它(图3),但是它可能不需要那么多,除了一两个之外,所有的都可以用锁和钥匙槽替换(图4)。

复杂的设备修改将成为持续改进项目的一部分,但应记录,以确保它们在适当的时间处理。可以使用工厂预算进行一些微小的修改,而更昂贵的修改和/或设备更换将成为资本拨款计划的一部分。在此之前,您将需要一个强大的PEC程序来管理设计间隙。重要的是要意识到潜在的利基,并有清洁程序和频率,以减轻风险,直到可以找到永久解决方案。

文档
与任何其他程序一样,文档对于展示所做的事情,何时和谁来说很重要。如前所述,PEC活动的文件将有助于建立基线。一旦定义了基线,文件将提供演示活动完成的记录。在PEC活动期间发现的任何偏差也需要记录和纠正或纠正措施,以防止产品污染。

俗话说,“被测量和报告的事情就会完成”,所以应该有一个绩效指标,跟踪周期性任务的完成情况。随着时间的推移,这些资料将有助于确定所需的资源、预算和可能需要的替换部分,以确保按照时间表完成不同的活动。您的PEC计划也将是一个活的计划,根据设备的修改或新设备带到您的设施,您的计划将调整以适应新的现实。

相同的概念可以应用于基础设施清洁。虽然楼层和排水管总是在设备,墙壁,天花板,架空管和非生产区域的同时清洁,但仍将减少频繁清洁,但仍将具有指定的清洁频率。我们将其称为周期性基础设施清洁(PIC)。频率还取决于可能与PEC类似的因素,例如,以防止生产环境中的微生物生长,防止侵染并防止灰尘可以积聚的房间内的爆炸,例如面粉筒仓或筛选领域。

结论
实施PEC / PIC程序可能看起来像一个压倒性的任务。然而,通过采取战略和积极主动的方法,建立一个计划似乎不会令人生畏。从最有可能影响产品质量和安全性的过程开始,以及最有可能留下细菌或害虫的设备。这种方法总是比对并调查产品被宠坏或在进入商业后的食品安全风险提出食物安全风险的情况的压力较小。华体会重庆时时彩

理查德布鲁凯特是商业食品卫生华体会重庆时时彩中心(CFS)的食品安全主任。

Timothy SteffensmeierCFS是高级食品安全华体会重庆时时彩专家。