水很有趣。它提供营养,淬火口渴,并在炎热的夏天冷却我们。支持某些类型的卫生设施也是必要的。然而,传统的湿式清洁方法涉及大量的水,并且通常,液体化学品。将水和化学物质施加到墙壁,设备和地板上,然后用更多的水冲洗。在制造低水处理食品的设施中,这种做法增加了危险,因为水允许微生物生长和蔓延污染。本文将讨论设计的应用和优势reduced-moisture卫生项目这最小化了微生物“盛开”并修剪成本。

像对待玻璃一样对待水
控制水应该像控制处理设施中的玻璃和易碎的物理危害。我们需要采取管理这些危害的原则,并将它们应用到我们生产设施中的水。在危害分析和关键控制点计划的危害分析和食品安全计划中,水应作为“物理危害”包括在内。华体会重庆时时彩像对待玻璃一样对待水。

理解水控制的最佳方法是将其应用于我们自己的家园。没有人知道他们的房子知道不受控制的水是滴水,泄漏或产生冷凝,或者在我们的厨房或家里汇集停滞不前的水,而不立即照顾它。这种类型的水会导致房屋造成广泛的损坏,如果没有方便地固定,昂贵的维修成本。我们需要采取相同类型的思维并将其应用于所有食品生产设施,确保我们没有在我们的生产设施中滴水,泄漏,冷凝或汇集停滞水。忽略而不是立即固定,它会产生微生物生长和结构和设备损坏的环境,随着害虫活性的增加。

魔兽世界-水上战争
制定一个不受控制的水资源计划对粮食生产设施如此重要,原因有很多。首先,一个计划对于降低病原体风险和控制腐败生物体是至关重要的。不受控制的水会导致大量微生物在食品中生长,比如Listeria.沙门氏菌,酵母和霉菌。持久性在食品生产设施中控制水的“哇 - 战争”管理系统,在整个食品生产设施内进行了巨大的工作,在整个食品和饮料行业中分享工作。这些概念应由所有食品生产设施应用。

不受控制的水也会导致人类的安全危害,如化学和滑动的危害。除了人类的安全风险,水还会对生产设备造成风险,影响其可靠性和功能性。即使是设计最好的设备也容易出现出水、电气问题和过早故障。将水对生产系统的影响降到最低是很重要的。

水控制被称为食品安全现代化法案中的焦点区域。华体会重庆时时彩看待最近的一些召回,我们看到了不受控制的水在环境中有影响了病原体增长以及凝结污染产品的凝结。美国农业部食品安全和检验服务是唯一具有用于食品生产环境的水和凝视指导的华体会重庆时时彩组织卫生性能标准遵从指南。本指南在食品生产设施中可接受凝结时概述。在所有其他环境中,不受限制的水和冷凝是不可接受的。

不受控制的水也对公司的环境和可持续发展目标产生负面影响。每个食品设施都有基于控制进入废物系统的水量的环境目标以及治疗水的成本和影响。可持续发展举措专注于生产设施内外的水。控制水可以为公司的底线增加价值。

通过移动其他污染物,水也有助于植物的所有区域内的污染风险。这些污染物包括化学,物理和微生物风险。不必要的水就像汽油一样火。设施应该推动水使用的概念只有异常。

清洁方法,最小化水风险
图1对准不受控制水计划的开发应用的清洁方法。它显示出风险水平,从最低风险的清洁活动,如吸尘和擦拭高压水和压缩空气的最高风险。目的是使用受控方法来收集我们正在清理的土壤或材料,而不是将其分散到设施周围的其他区域。

一个伟大的类比是将这些方法与我们在家庭中进行的清洁类型进行比较。我们不会用压缩空气灰尘。我们在植物中需要相同类型的控制。尘埃可能有特定的敷料应用,所以我们可以使用罐中的压缩空气来清洁键盘或狭小的空间,但随后会迅速清理脱落的土壤。同样适用于处理设施。仅使用适用于环境的受控方法清洁。这同样适用于使用水清洗。我们不拖在花园软管中以清洁厨房地板。我们控制着拖地和斑点清洁的用水。这也应该在工厂中应用。 We should not be flooding the environment with water but rather controlling the water used to clean equipment, floors, walls, and ceilings, making sure that the areas can achieve a 100 percent dry environment before beginning production. The goal is to minimize the impact, time, and frequency of cleaning that water has on the environment.

走向更有效的转换
这是非常困难的类型的改变,特别是文化的改变,在一个食品设施的干洗。如果不存在食品安全危机或事件,驱动因华体会重庆时时彩素需要集中在实施不受控制的水计划的积极财务影响上。专注于将这些清洁活动的资源和成本降至最低。最终,食品安全是驱动因素华体会重庆时时彩,但使用财务影响作为力量来建立业务案例的干洗倡议将获得接受和支持。

通过关注清洁过程所要达到的目标,尽量减少改变清洁方法所造成的干扰。确定使用的清洁方法和优先次序。通过遵循快速转换(QCO)原则,尽量减少清洁时间:尽可能快速、高效地参与和退出这些活动。这可以通过遵循卫生设计原则来实现。一个很好的工具是杂货制造商协会的设施和设备卫生设计清单。它提供了一个资源,以促进讨论卫生设计在发展QCO程序和过程。

一旦开发的方法被证明是有效的,重点是尽量减少清洁的频率。在不进行清洁干预的情况下,运行多久才能恢复到卫生和质量的基本状态?对清洁原因进行全面评估。除了食品安全和质量外,还有其他理由进行清洁。华体会重庆时时彩关注运营需求和工厂安全需求。操作需求包括在皮带上堆积产品导致皮带跟踪问题,在管道中堆积导致背压,以及其他问题。这些同样的操作需求也可能影响人类安全问题。理解所有这些原因的总体影响是必要的,在制定业务案例,以实施干洗计划。

优先订购清洁方法
向业务团队成员提供指导关于优先顺序的清洁方法选择。在思考值流映射时,理想状态是无清洁场景。这似乎是不合理的,但有一些有限的时间可以应用。从金融成本和低到高的微生物风险中考虑清洁方法的偏好顺序是:无需清洁,清洗,干洗,用化学品干洗干净,适用于(CIP),受控湿清洗,辅助清洁系统(ACS),受控CIP和洪水清洁。

一个选择的数字不需要清洁。这适用于将存在冗余或专用系统的设备,并且不需要定期清洁。这将是散装成分系统的一个例子。除非有污染或特殊事件,否则这将是一个不需要定期清洁的受监管系统。如果筒仓或罐适当地设计和维护,这适用于油,盐,糖,甚至面粉等散装材料。它甚至可以应用于过程中的单元操作。交付机制也可能存在冗余,也可以管理过敏原。拥有从专用杏仁交付系统隔离的花生的专用交付系统。这些是非常稳定的产品,需要定期清洁。

如果没有清洁不是一个选择,并且由于改变口味或影响产品质量的成分需要去除土壤,清洗将是下一个考虑的清洁方法。需要考虑的问题是,“系统能否获得足够的下一种产品或成分的净化,以满足产品的感官需求?”用惰性物质如盐或其他独特的方法将下一个产品通过管道。由于不能从系统中去除100%的材料,吹扫的应用有限。

如果需要去除系统内的所有材料,则需要考虑干洗。清洁方法,如吸尘,刷,刮,和非常有限的压缩空气使用,以清除干燥的土壤和碎片。如果这种方法仍然无效,那么就需要使用化学物质进行干洗来去除污垢,但是不应该采用水基清洗方法。

当使用仅使用干洗方法和机械作用产生挑战时,可能需要通过全自动循环清洁过程引入水。通过使用CIP,最好地完成从干燥到湿清洗参数的步骤。完全自动化的清洁系统最优化,因为它们允许控制时间,温度,浓度,流量和机械动作等参数以及清洁方法的可重复性。完全自动化系统非常控制,并将人元素从清洁方程中脱离。这仅适用于管道,坦克和类似设备的完全CIP。

下一个要考虑的清洁方法是控制湿法清洁。就像在家里,我们不带水管;我们设置了一个受控的湿环境进行清洁。一个比把餐具、碗和小件餐具等物品拿出来放在水槽里清洗更好的方案是使用自动洗碗机。这提供了与CIP讨论的相同参数的管理。制药行业的经验教训揭示了控制水的重要性,减少清洗中的人为因素是重要的,而自动清洗提供了对食品加工环境中清洗的性能和可重复性的控制。同样,消除人类过程是很重要的。人的因素,如经验、表现和技能的差异,每天和每个人都不同,造成了清洁过程的不一致性。

ACS是一个手动CIP过程,没有所有铃铛和纸张的哨声。过程罐可用于混合化学,然后将其输送到设备。然而,这种方法确实增加了人为错误的可能性。

当ACS和CIP不能应用时,可能需要就地控制湿法清洗。可能不可能或不合理地移除与食物接触的所有设备部件和部件,需要清洗。就像在家里擦拭台面一样,工厂中被污染并需要用水清洗的区域应隔离控制,以免将土壤扩散到设备的其他部件和工厂内的其他区域。

尽可能避免用洪水清洗。全洪水清洗扩散土壤,将清洗过程延伸到重点区域之外。这对设备、产品和员工造成了最高的风险,通过污染、设备早期故障和对人类安全的风险。

关键的外卖
控制清洁的风险和金融成本可以通过开发和实施此处讨论的正确的清洁方法来完成。开发内部水控制计划,如玻璃和脆性塑料的审计计划,需要设计出危险。目标是消除生产设施内不必使用的水。开始选择正确类型的设备。

关于新哇计划的培训员工需要时间。改变设施需要闪闪发光的文化和心态是一项挑战。在板式含有粘贴的土壤中的清洁过程之间存在差异,在板上的糖饼干上供应。将糖和面包屑刷掉在服务板上并放置在同一个板上,而不是将板放在同一个板上的糖,而不是全水和洗涤剂清洁。员工将挑战干洗方法的思考。实施这个新系统需要时间来改变员工的心态。

穿过设施并看到不受控制的水滴和在漏水管道上形成的游泳池并不罕见。在改变文化和接受新的清洁方法方面,需要培训员工不走路的员工是必不可少的。再次使用家庭示例,没有人会走一些管道问题,如滴水,泄漏龙头或在家里汇集水。人们需要在家里做不同地看到水的水。应赋予员工报告泄漏,抓住刮刀,并将净水向下推漏,使表面干燥。他们需要看到受控水系统到位并在整个设施中练习。

遵循排名的清洁方法提议,以最大限度地减少额外的清洁风险。与卫生工程师合作,思考早期管理。培训工程师,使它们与不同的清洁方法对齐,便于干洗,或者它们设计具有易于拆卸的部件的设备,可以进行自动清洁过程。

建立基于风险的框架,以确保应用了适当的清洁方法和卫生协议。监管机构还需要了解排名的清洁方法如何降低微生物污染的风险。将具有减少处理设施中的微生物风险概况的方案对齐方法。了解风险,正确的方法和正确的清洁频率至关重要。清洁背后的适当科学是什么?是否可以减少微生物生长或减少害虫活动?科学需要支持病原体风险降低的一步变化以及对食品和饮料生产行业的重大财务影响。

控制水,像对待玻璃一样对待它,是每个食品和饮料行业的人的旅程,也是每个人都能获利的目的地,包括消费者。

卡尔·杜森是通用磨坊的食华体会重庆时时彩品安全和卫生经理。Gina R. (Nicholson) Kramer, RS/REHS他是国际美味食品安全组织的执行董事。华体会重庆时时彩