在食品华体会重庆时时彩安全,打扫卫生成为一个单一的概念,一个单一的思维过程。人们很容易忽视清洁与消毒的区别。如果没有适当的清洁,有效的消毒可能很难或不可能实现。清洁与食品加工有关的坚硬表面正变得越来越具有挑战性。重点关注清洁坚硬表面作为一种独特活动的作用是有益的。虽然本讨论强调清洁的食品接触面和转移线,原则也适用于非接触面。

了解土壤
土壤是不合适的。土壤可以活着,死亡,生物学,或非生物学。土壤可以是有机(碳基)或基于没有碳的矿物质。土壤可以无意中引入空气或雾,或者人们可以引入土壤。土壤可能是该过程的重要组成部分,如果它仍然存在于表面,则成为责任。

许多土壤与食品加工有关。常见的有机土壤包括碳水化合物,蛋白质,脂肪和石油。土壤可以来自食品加工设备中使用的润滑剂和润滑脂。金属加工液和润滑剂可以是石油基的或生物基于生物,和/或可能是复杂的有机和无机材料的专有混合物。食品加工中的无机土壤包括盐,水石(硝酸钙),食品石(例如,草酸钙)和金属沉积物,如锈蚀和加工设备的氧化物。Timmerman [1]描述了食品加工中常见的许多土壤。清洁/消毒剂的残留物也是土壤。综合土壤列表取决于具体情况。因此,考虑食物加工应用并确定可能影响食物的所有潜在土壤和残留物。

关键清洁
清洁是物理去除土壤,不会杀死或灭活或变性土壤。制造医疗设备和计算机硬件需要适当的清洁。清洁产品接触表面在制药和涂料中至关重要。

有效的食物加工需要批判性清洁。关键清洁不一定是更多的清洁。在供应和劳动方面的清洁太多了昂贵;在某种程度上,清洁过程会损坏产品接触表面。制造商有时将精确清洁作为最终目标。精密清洁涉及设置严格的书面协议,然后永远不会偏离它。虽然清洁协议很重要,但它不是一个完整的解决方案。协议必须有效。清洁不知道以相同的方式遍历并结束,但是确定清洁是不正确或无效的。

关键清洗是增值。清洁,如果被消除,不可接受地增加了危害产品的风险。关键的清洁过程包括在正确的点上使用科学的、可防御的协议。

清洁是一个过程
有效消毒从清洁开始。清洁是一个过程,而不仅仅是将化学物质倒在表面上,擦拭它,然后宣布表面已经清洁、消毒和消毒。一个完整的清洗过程有三个步骤。首先是洗衣服。清洗步骤的作用是保证清洗剂与表面的土壤接触,将表面的土壤清除,使其远离表面。下一步是冲洗。彻底冲洗是去除清洁剂必不可少的;它也可以继续清洗动作。第三步干燥,去除水分和挥发性残留物。

触魔清洁
清洗过程涉及TACT:温度、作用、化学和时间。一般来说,较高的温度会提高清洁效率。温度每升高10°C,反应速率就增加一倍。行动是促进土壤清除的物理力量。两个行动的例子是高压喷雾和手肘润滑脂。克莱默(2]描述了清洗剂的化学成分的功能。像乳化、皂化、胶化剂和分散剂这样的术语转化成许多化学成分,并不是所有这些都列在安全数据表上。在清洗、漂洗和干燥阶段需要正确的时间。减少清洗过程时间的诱惑在许多行业都很普遍。出于这个原因,清洗过程不仅要有明确的定义,而且要有文件记录和监控。

更多不一定更好。清洁剂应以推荐的稀释液使用。员工倒入清洁浓缩物直接上的情况已经存在。一些清洁剂在稀释时可以更有效地去除土壤。使用过量的清洁剂可以使漂洗困难。那些制定清洁和消毒的化学物质的人被置于捕获-22的一点。从环境和经济的角度来看,集中产品是一个好主意。运输浓缩物具有较小的环境足迹;需要较少的包装,较少的水意味着每磅成本较低。但是,如果员工决定更多产品意味着更好的性能,则可能浪费浓缩物,并且该过程可能会受到损害。

兼容性和协调
清洗过程不得损坏工作表面。这将是不可接受的清洗过程,增加表面孔隙率,因为土壤可能被困和更难以清除。材料兼容性问题是任何清洁过程的一个潜在问题,因为有效去除污垢的过程可能会与表面相互作用。经过反复的清洗,强力清洁剂会损坏与食物接触的表面。因此,定期检查这些表面是至关重要的。

清洁必须与消毒协调。生命需要水,正确的气氛,有利的温度,适当的时间,以及正确的酸度或碱度的正确食物。生活是持久的和创造性的。因此,应相对于应用设计和测试清洁和消毒。

解决残留
在食品加工中实现关键的清洁还包括了解是什么使土壤粘在一起。因素包括温度、物理力、化学和时间,这些因素与清洗过程中涉及的TACT因素相同。

要除去的残余物并不总是与原始土壤相同。改变的土壤通常比原始材料更难以去除。温度可以化学改性土壤。例如,从硬表面上除去糖相对简单。然而,向简单的糖添加热量产生焦糖。焦糖由成千上万的复杂化合物组成[3.它们比糖更难去除。物理力也可以导致更多的粘附土壤,部分原因是将土壤推入坚硬的表面,改变土壤的性质。即使仔细选择食品加工设备,也可能发生这种情况。如果允许土壤(包括食物残渣)留在表面,就更难去除。时间和暴露在空气和湿气中可以改变土壤。在向那些从事其他行业的人解释迅速清洗的重要性时,我们经常用一个例子来说明清洗放在柜台上一晚上的千层面平底锅是多么困难。加工和清洗之间的时间应该尽量缩短。

困难的土壤
有些土壤天生就比其他土壤更难去除。例如,蒂默曼指出,在更典型的土壤中,碳水化合物比变性蛋白质更容易被去除。1]

植物常被难以去除困难的土壤。由于食物变得更加复杂,因此我们将在食品加工中看到更大的清洁挑战。类似维生素K的材料可以粘附于分析设备;如果在分析世界中清洁困难,它应该在食品加工中提高红旗。2018年度农业改善法案从1970年控制物质法案的第1章中取出了大麻,并实施了大麻生产的新规定。[4处理大麻的食物涉及去除非常粘附在硬表面上的土壤。即使将材料迅速移除,也必须开发更复杂的清洁过程。表面可以成功消毒,但它可能不够清洁。特别是随着大麻处理,清洁的哲学需要更多地向药品的移动,甚至可能进入特定类别。专用加工设备是谨慎的。但是,使用专用设备不会消除需要仔细定义的清洁过程。

多干净才算够干净?
在食品加工中,清洁表面通常被认为是“明显干净”。“明显干净”实际上是什么意思?这是一个主观的概念,它是一个历史上成功的概念。对于许多应用,可能没有必要使用复杂的分析技术来证明干净。与此同时,在食品加工要求的背景下,展示,定义,文件和说明明显干净的表面是合适的。一张图片胜过千言万语。演示更好;实践练习仍然更好。在员工培训期间,不仅可以展示清洁技术是合理的,而且还可以说明清洁表面应该看起来像什么。根据加工设备,该过程可能会呼吁所需的照明以查看要检查设备的表面和区域。 Cleaning process documents are easier to understand when they include photographs of a clean surface and one that is not clean.

食品接触设备的视觉清洁可能还不够,因为一些残留物可能具有清晰或玻璃状质量。UV光和/或ATP(腺苷三磷酸盐)可能透露先前隐藏的土壤。所有表面都可见吗?工艺设备可能需要部分拆卸进行清洁。必须指定拆卸(和重组)程序和特定清洁要求,包括过程和频率的程序的文档。可以通过适当的清洁测试或表面测试方法来验证清洁方案,这些方法是不可持续使用的。在这种情况下,使用接触角确定的诸如周期性表面监测的策略可能是合适的。

干净干净多么干净?规则是21 c.f.r.第110部分包括良好的制造实践。[5指导是一般性的,底线是“足够干净”。这意味着作为一个制造商,你必须用可辩护的方法证明和证明什么是足够干净的。

食品加工中的清洁难度土壤不限于大麻处理;植物的例子指出清洁的重要性,区别于消毒。有效的清洁意味着一批食物的残留物不会在随后的批次中使用功能性或美观。如果一批的残留物会影响随后批次的外观,质地,味道或气味,除了卫生的情况下,除了卫生方面,还可以存在不利的经济影响。因此,重要的是要在从所有来源干扰残留物中,包括清洁/消毒剂本身。

土壤残留物结合微妙损坏处理设备的影响超过食物美学。残留的积聚使消毒更加困难,并且还可以支持发展生物膜。[6生物膜之所以能存活下来,部分原因是它们能制造自己的保护盔甲。虽然食品加工设施的设计阻碍了生物膜的发展,但对清洗过程的谨慎关注是必不可少的。

培训和食品安全文化华体会重庆时时彩
如果没有有效的员工培训,并且没有监测清洁任务的员工表现,则不太可能发生一致的,有效的清洁不太可能发生。培训应包括教育,并且在这是双向街道时最有效。一个原因是清洁部分文化。制定公司价值,食品安全是企业文化的固有部分至关重要。[华体会重庆时时彩7我们可能都从家庭和社区的实践中学会了如何清洁。一些业内人士断言,特定种族背景的工人总是会不恰当地进行清洁,你无法教“他们”。根据我们的经验,我们大多数人都有学习的能力。在培训项目上投入的时间不仅包括规则,还包括规则背后的原因,这是非常值得花的时间。事实上,一个团队的方法,包括员工关于所需的清洁/卫生过程的反馈,可以是一个启发性的方法,对食品加工。这种反馈还可以改善流程性能并节省资金。获得反馈意味着确保员工真的告诉你发生了什么,你真的听到了他们的建议,并且你在倾听。一种反应迟钝的“命令和控制”方法往往掩盖了清理问题。协作的方法解决问题。

作者感谢Spec Test Services LLC的Patrick Murphy的评论和建议。

Barbara Kanegsberg.埃德·卡尼斯伯格,博士。,是BFK解决方案LLC的关键和工业产品清洁的行业领导者。

参考
1. Timmerman,HA。“食品加工行业的清洁,”关键清洁,应用,过程和控制手册,第2卷,第3卷。Kanegsberg, B和E Kanegsberg (Boca Raton, FL: CRC出版社,2011),271-282。
2.www.scbudet.com/magazine-ardive1/feguarymarch-2007/sanitation-best-practics/
3.高隆,库纳特,2012。农业食品化学60(12):3266-3274。
4.www.ams.usda.gov/sites/default/files/hempexecsumandlegalopinion.pdf.
5。联邦法规电子代码,标题21,第1章,第110部分第110部分。2019年5月24日。
6.Kanegsberg, B, et al. 2015。受控环境杂志五月六月。
7。www.scbudet.com/magazine-archive1/aprilmay-2019/food-safety-culture-science-social-science-food-science/