作为食品制造商,我们有义务保护我们的客户和消费者免受可能导致伤害或疾病的危险。这些危害包括可导致疾病的微生物和可导致伤害或窒息的食物过敏原等化学物质和异物。预防疾病或伤害对于商业来说是很有意义的,因为这些可能会导致客户信任的丧失、法律责任、品牌资产和公司声誉的损害,以及潜在的监管控制行动和额外的监督。

考虑到上述情况,公司如何制定全面的食品安全计划,以帮助预防或减少其生产环境中潜在的食品安全危害?华体会重庆时时彩另外,一个公司如何确保计划可以有效地实施,是可执行的,并仍然允许生产效率?我们希望提供我们的建议,以建立一个全面的食品安全计划,将减少潜在的危险,保护消费者,并符合监管期望。华体会重庆时时彩

虽然创建食品安全计划的主要目标是防止消费者生病或受伤,但认识到制定食品安全计划的监管要华体会重庆时时彩求是重要的。作为第一步,熟悉影响您的食品操作的法规,并确定您是受美国农业部(USDA)、美国食品和药物管理局(FDA)的管辖,还是受双重管辖:

  • 病原体减少危险分析与关键控制点(HACCP)系统最终规则(USDA)
  • 华体会重庆时时彩食品安全现代化法案(FSMA),专门针对FDA监管的产品,参考9 C.F.R.417危害分析和基于风险的预防控制(HARPC)
  • 海鲜HACCP(FDA)
  • 巴氏杀菌牛奶条例和/或FDA制造冷冻甜点的指导

所有的指导和法规都基于并起源于1938年的联邦食品、药品和化妆品法案。这一系列法律赋予FDA监督食品、药品、医疗器械和化妆品安全的权力。是的,你也需要化妆品的HACCP计划!

在确定并理解基本需求之后,您就可以开始工作了,对吗?错了!

第1步:组装HACCP / HARPC团队

在组建HACCP/HARPC团队时,首先必须根据FSMA的指导确定谁是“合格个人”。这指的是有资格的预防控制人员或在开发和应用基于风险的预防控制方面接受过培训的人员。您希望确定团队中谁具有要生产的产品的教育背景、经验和深入的工艺知识。这些是您希望加入HACCP团队的人员,因为他们可以帮助团队识别与过程的每个步骤相关的风险。

第二步:描述产品,识别预期用途和客户

其次,了解产品并识别预期用途和预期的客户(零售,工业,食品服务,熟食店等),但也认识到“意外客户” - 那些不应该消耗这个产品的药物可能会这样做。如果是老年人,儿童和免疫功能的风险较高,那么立即致电这一点,并根据竖琴,确定可以解决哪些预防控制以消除或减轻这些消费者的风险。这是建立食品安全计划的重要一步。华体会重庆时时彩

第3步:构造过程的流程图并验证精度

接下来,您将需要一个完整的制造过程流程图,在这里,拥有完整的过程知识的团队成员是非常宝贵的。这是一个好主意,一旦流程流程图完成,让团队进入生产区域,并与流程文档一起检查流程,以确保没有遗漏任何步骤和顺序是正确的。

许多制造商跳过或忘记的一步是采购和成分供应;书面供应链计划是涵盖设施的FSMA要求。所有风险都从谁以及购买产品购买原材料的风险。这不能强调,特别是因为许多成分和原材料是从海外的地方购买的。您的团队必须在国家,地区,设施等中拥有知识(或寻求信息)。这是一个重要的一步,因为FSMA指导明确表示进口到美国进口的任何食物或化妆品。必须符合或超过所有当前的美国指导和法规。例如,您可能希望考虑下面列出的积分。

  • 他们的水有多干净?他们用井水吗?了解和理解美国主要饮用水法规,以及何时和如何允许再生水用于食品制造。
  • 许多国家的环境法规,如果有的话和地下水,土壤等可能只是通过使用井水来清洁设备或添加到您打算购买的东西的污染或掺杂。
  • 工厂位于哪里,是否有来自制造工厂或邻近工厂的风险?最近当地的化学或核设施有泄漏吗?
  • 这一步将包括食品欺诈和食品辩护的要求。确定谁是记录的实际进口商和“进口商”也会有不同。

在购买、储存、过敏原控制、混合/混合、烹饪、在过程中加入水、添加所有成分(有些是前致死,有些可能是后致死)之后,流程的每个步骤都要在流程中记录。然后确定产品从哪里来-冷冻,吸烟,包装,包装,储存(和再次过敏原)-何时运输。考虑它是如何运输的(例如,公共承运人,公司卡车)和在哪里运输(例如,第三方仓库或直接给客户)。一旦产品到达客户所在地,你的公司对食品安全的责任是停止,还是继续负有责任,即使最终客户通过准备餐包修改产品,例如。华体会重庆时时彩请记住,一旦产品超出您的控制,您不能总是控制产品发生的情况,一旦产品离开您的设施,可能会出现不当操作、温度滥用或篡改的情况。了解食物链中的步骤将帮助你识别潜在的风险,并准备减轻它们。它们是你们食品安全计划的一部分。华体会重庆时时彩

第4步:进行危险分析

对于您的团队开发的流程流中的每一步,评估并识别相关的危害。需要考虑的危险一般分为:

  • 微生物-一般来说,对人体健康有影响的微生物会根据你的产品而有所不同。这可能包括细菌(沙门氏菌单核细胞增多性李斯特氏菌)、病毒(肝炎、诺如病毒)、朊病毒(牛海绵状脑病/变异型克雅氏病)或寄生虫(旋毛虫环孢子虫).
  • 化学 - 通常,食品过敏原(牛奶,大豆,小麦,鸡蛋,花生,树坚果,包括椰子,鱼类和甲壳类动物),并敏感成分(面筋,亚硫酸盐),但也应包括对放射性材料的考虑。
  • 物理-通常是可能导致伤害或窒息的硬异物(例如硬塑料、金属、石头)。

美国农业部和美国食品和药物管理局的规定都要求有先决条件的计划或预防控制来解决这些危害。这些包括但不限于卫生标准操作规程、gmp和过敏原管理。这些可能有助于预防或减轻一种严重的食品安全危害,并回答诸如此类的问题:过敏原在哪里引入或控华体会重庆时时彩制?gmp是如何控制的?卫生设施如何可能影响我的风险?

第5步:确定CCP并建立关键限制

确定评估的任何步骤是否是CCP或基于风险的预防控制(RBPC)。该步骤控制或风险如何减少到可接受的水平,以及在该过程中的谁旨在发生?热狗或香肠过程中的CCP的一个例子可以烹饪至可能在肉类或家禽组分中的病原体的温度。当然,通过CCP或RBPC,必须有一个必须满足或不能超过的既定限制。通过科学研究,监管要求(例如,熟肉或家禽或家禽产品)或历史植物数据来建立关键限制。必须支持它们是有效限制。

步骤6:建立监控和纠正措施

确定过程中的位置,这些CCP或RBPC被监控,谁将进行监测。负责监测的人必须收到有记录的培训,以确保他们知道正在监视的内容,如何被监控,以及为什么需要。他们必须了解所需的文件以及如何准备文件(例如,没有擦除,如何纠正错误,准确性,易读等)。这可能是一个简单的形式或自动系统,用于为您收集数据。还有必要为人员进行适当的工具,用于进行校准温度计进行监控。最后,您还必须确定谁有资格审查和验证正在收集的数据以及如何记录其记录。

当我的过程失去控制,我超过了确定的极限会发生什么?这是你们团队的下一个问题。团队和管理层必须决定实施什么纠正措施,如果有的话,并确保遵从。采取的行动通常包括:

  • 控制所有产品到最后可接受的检查,以确保没有掺假产品进入市场。
  • 识别和纠正过程偏差的原因。
  • 控制CCP或RBPC。
  • 建立预防复发的措施。

第7步:建立验证和记录保留程序

验证和验证之前讨论过,但请记住这些是使用HACCP和/或HARPC的食品安全计划的组成部分。华体会重庆时时彩验证和验证是两个不同的过程。验证是证明所需的行动提供安全,有益健康的过程。验证是确保您正在做的事情的做法是提供安全,有益健康的产品。显然,由于我们正在收集数据并填写表格,我们还必须确定我们保留记录以及我们如何控制记录的时间。考虑到何种文件保留的两点是文档保留的监管要求和产品的保质期。通常,如果可能的话,每年保留文件的保存寿命是一个好主意。

请记住,该计划是针对您的业务,应该至少每年重新评估。然而,如果你们的操作发生了重大变化,引入了潜在的新危险(如过敏原成分),或者由于产品行为,如召回或市场撤回,也应该重新评估。即使在你的过程中一切看起来都是正确的,并且所有的文件都表明过程在控制之中,你也可能需要召回产品。工厂需要制定召回政策和计划,以确保如果产品被认为不符合规定或存在健康危害,工厂能够识别和回收产品。公司的召回计划应定期进行测试,以确保其有效性,并每年与HACCP或HARPC计划一起重新评估。

我们希望您发现这些信息可用于开发或改进您的食品安全计划。华体会重庆时时彩防止食品安全危害是一种华体会重庆时时彩更有效的保护消费者的手段,而不是检测,减少负面宣传和进一步监管监督的潜力。

Michael Barnes,M.Sc。是味之素食品北美公司的微生物学家和卫生专家。他在美国陆军兽医队服役27年,持有堪萨斯州立大学食品科学/食品微生物学硕士学位,并在食品制造行业工作了15年。他是认证食品科学家,认证质量审核员,认证HACCP审核员,以及外国供应商验证计划的讲师。

迈克尔·克莱默是味之素食品北美公司的食品安全和质量保证高级华体会重庆时时彩总监。他毕业于西切斯特大学,获得健康科学学士学位。他从事肉类、家禽和冷冻食品制造超过40年entrées。他是这本书的作者食品工厂环境卫生以及许多文章华体会重庆时时彩食品安全》杂志他是该杂志编辑顾问委员会的成员。他是一名注册质量审核员和PCQI。