在过去的10年里,在出售给零售食品行业的个别速冻蔬菜中,发现了过量的微生物污染李斯特菌2016年,美国食品和药物管理局(FDA)推出了《食品安全现代化法案》(FSMA)对鲜切农产品行业的最终规则指导。华体会重庆时时彩《农产品安全规则》首次为供人类食用的水果和蔬菜的安全种植、收获、包装和持有确立了基于科学的最低标准。12017年,美国冷冻食品研究所(AFFI)发布了控制冷冻食品的指南单核细胞增多性李斯特氏菌单冻蔬菜生产商。该指南为食品制造商提供了100多项建议l . monocytogenes控制。2尽管有这些高度规范的指导方针,仍有由于蔬菜被l . monocytogenes.2016年,单冻玉米和豌豆在全国范围内被召回。3.2017年,该公司因可能受污染的西兰花而在全球范围内召回。42018年,中国发生了多次国际召回事件,其中一次是因为受污染的单冻土豆5另一种是单冻蔬菜混合物。6

问题出现了:单冻蔬菜供应商是否不能充分控制李斯特菌如何控制其他有害微生物?需要做些什么来找到合适的原料,为零售食品行业提供足够的有益健康的成分?进行了一项研究,以确定单一国际食品制造商的11家单冻蔬菜供应商控制所购材料中危害的能力。该研究包含了2011年至2020年间从IQF蔬菜供应商获得的数据,包括微生物学结果、旅行报告数据和供应商调查。本研究发现的信息可能会导致减少供应链中断,提高原材料的质量,符合FSMA规则,通过之前更高,更容易获得材料扩展运行这组供应商和可能对其他相似过程控制的问题。华体会BG真人本研究的另一个优点是进一步澄清蔬菜供应商审核。该项目分为四个阶段:数据收集、供应商互动、数据分析和交付。

本文介绍了供应商调查的调查结果。在进行这项检查时,视察这些设施是不可行的。该调查用于回答基本的食品安全问题,并确定这组供应商的下一步行动。华体会重庆时时彩

研究目标

本研究的目的如下:

  1. 准确评估所选单冻蔬菜供应商的能力。对单冻蔬菜生产商工厂内的微生物风险如何控制进行了调查。确定所有焯水程序是否相同时提出的问题。最重要的是,对烫发过程的正确验证进行了调查。
  2. 根据FSMA法规确定单冻蔬菜供应商的能力。

供应商调查问卷

供应商收到了一份调查问卷,以确定他们如何控制其工厂内的微生物风险。问卷包括以下问题:

  1. 你们生产什么商品?
  2. 你们的微生物规格是最新的吗?
  3. 你希望用你的热烫过程达到什么目的?
  4. 你的烫烫过程被认为是一个关键控制点(CCP)吗?如果是,它是经过验证的过程吗?
  5. 你的工艺是针对什么生物体进行验证的?
  6. 如何防止烫后再污染?

研究结果

问卷的答案提供了对原材料供应商工厂控制或缺乏控制的见解。有许多揭示性的答案。在回答问题2时,只有65%的供应商有最新的规格。这些供应商的规格可以追溯到2003年。

在回答问题3时,回答范围从“过氧化物酶和过氧化氢酶失活”到“微生物控制”到“微生物和酶的控制”。这些回答引出了许多后续的问题,如“如果你们的焯水过程只使酶失活,你们如何控制在危害分析和关键控制点(HACCP)研究中确定的生物危害?”从“这是一种非即食产品”到“成品检测”,从“良好生产规范(gmp)”到“环境监测计划(EMP)”,再到“一场海啸”®然后回到焯水的过程。虽然这些答案与食品安全管理系统中的其他过程配合得很好,但它们都不能作为独立的控制措施发挥作用。华体会重庆时时彩

对于声称采用了热烫工艺以控制微生物的应答者,后续问题4和5得到的答复是,他们的工艺中唯一的CCP是金属检测。这个答案再次表明,在他们的HACCP计划中没有对生物危害进行控制。虽然有一些供应商在其HACCP计划中将漂白过程列为CCP,但更多的供应商提供的证据很少,有些甚至没有漂白机验证。也有供应商在验证漂白机时使用了错误的微生物,比如需氧平板计数和肠杆菌科。漂白人必须针对特定的生物体进行验证,比如l . monocytogenes沙门氏菌许多blancher验证都是在公司内部完成的。建议由第三方实验室或微生物验证研究的专家进行漂白验证。

问题6的回答和之前的回答一样五花八门。图1显示各种各样的答案。

如前所述,鉴于问题3的回答中提到的焯水过程的成就,这些行动与食品安全管理体系中的其他行动相结合是充分的。华体会重庆时时彩如果单独执行,则食品安全失败的可能性更高。华体会重庆时时彩

我们能从这些发现中得到什么?

供应商的知识库有多复杂?

从调查中各种各样的答案来看,似乎供应商的知识基础缺乏一个完整的食品安全管理系统所需的一些基本项目——一个可以检测、预防和消除食品安全问题的系统,在这种情况下是微生物病原体。华体会重庆时时彩需要进行培训来解决这些缺陷。培训应根据商品、工厂条件,以及最重要的是对改善食品安全的态度,针对每个供应商进行量身定制。华体会重庆时时彩

如何控制风险?

风险没有得到完全控制。我们不知道风险是否在烫机步骤得到了完全的控制,因为烫机没有经过适当的验证。对于许多供应商,在烫后步骤没有充分的控制。应该更加重视清洗,适当的设备维护,以及在这一关键环节的交通流量,以消除漂白产品再污染的可能性。

漂烫程序是通用的吗?

这个问题很快得到了回答。漂烫过程是商品特定的,在大多数情况下,他们是供应商特定的。大多数烫发方案是设计来灭活过氧化氢酶和过氧化物酶活性。他们专注于颜色和质地的感官特性,而微生物的减少被视为一个额外的好处。

烫漂工艺是否经过适当验证?

虽然没有一家工厂似乎得到了适当的验证,但也有一些工厂离成功只有一小步之遥。有些工厂使用了针对错误微生物的漂白机。一些验证没有由合格的个人执行。有些工厂根本就没有经过认证的漂白机。

如何防止后处理污染?

供应商没有一个一致的答案。有些答案与其他实践结合起来就足够了,但是没有一个答案本身就足以防止或消除后处理污染。一个完整的EMP单独不足以消除后处理污染。电磁脉冲只会给你抗击污染所需的信息。gmp将为你提供建立一个全面的食品安全管理体系的基石,但它们不能单独对抗后处理污染。华体会重庆时时彩冷冻水和漂洗水与其他预防措施相结合可能有些效果。

调查回答显示,IQF蔬菜供应商在管理和执行有效的食品安全体系方面缺乏成熟的知识。华体会重庆时时彩需要对生产单冻类产品的蔬菜种植者进行统一的培训。该行业已经发生了多次爆发和召回事件,这些事件可以通过实施有效的食品安全管理系统来防止。华体会重庆时时彩许多接受调查的供应商是中小型经营者,他们可能没有适当的资源或知识,或可能不需要优先建立一个完整和复杂的食品安全管理体系。华体会重庆时时彩贸易协会,如AFFI,是这些急需的培训的受欢迎的资源。培训的空白也可以由有这个能力的更大的第三方利益相关者或愿意承担这项艰巨任务的专业食品安全顾问来填补。华体会重庆时时彩


参考文献

  1. https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-produce-safety
  2. https://affifoodsafety.org/lcp/advanced-search/
  3. https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/fda-investigated-listeria-outbreak-linked-frozen-vegetables
  4. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/barberi-international-inc-recalls-frozen-ajiaco-due-possible-health-risk
  5. https://www.fda.gov/safety/major-product-recalls/2019-recalls-vegetable-products-associated-mann-packing-co-inc-due-potential-risk-listeria
  6. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/barberi-international-inc-recalls-frozen-ajiaco-due-possible-health-risk

迈克尔·v·伍德博士,是The K华体会重庆时时彩roger公司的食品安全领导者,可以通过Michael.vwood1@gmail.com